来到楼上宋云东的起居室。
拂云一直没开口，只是翻着账本，看了近三个月的收支，这一看就是半个时辰。
宋云东忍不住第四次开口：“本公子做的账，绝对不会有错。”
“嗯。”拂云又仔细看了看上个月的账本，“你的账没错，就是管理经营上有些不妥。”
拂云虽没自己做过生意，可上一世，全球各地出任务时，接触了太多生意人。
加上喜爱美食，餐饮也了解得不少，知晓许多理论。
“管理经营？”这个词宋云东有些陌生。
“说直白一点，你货有问题，工人分配有问题，所以，利润低下。想要赚到更多的钱，不妨先听听我的意见。”
“可镇上就这么多人，我想多卖也不能够啊。”宋云东皱眉。
“我知道。”拂云点了点头，账单上她看到了，每月销售额还算均衡，“一个月能卖八十两，还算不错。但据我多次观察，需要改进很多东西，只要把控得好，利润再翻一番不成问题。”
“翻一番？你开什么玩笑！粮食、菜、肉、工钱，哪一样不是要开销？”
不管如何省，宋云东都觉得，根本就无法省出来。
拂云却倏然一笑，“我这么说，自然有我的依据。”
她刚才在厨房都了解了，备个餐，十几个人还手忙脚乱，效率低不说，还白白浪费了许多资源。
再者，菜单上的产品，整整有六十六款！
款款精致，食材的重复使用率却不高，备货种类繁多，又是一笔很大的开销。
要提高利润，就少不了多来几个利润高的小食作为主打产品。
“根据点菜单来看，这六十六款小食，最受欢迎的不过两成，一般的算三成，有一半是一日卖几份，或者几日卖一份的。卖不掉的材料，只能丢掉或自己吃掉。”拂云分析着现状。
宋云东一直不停地在点头，“的确同你说的这般，天热时，每日都要倒掉许多剩菜，可那些，又都是要用的，根本没法省。”
“你就把这些不好卖的、成本高的价格高的、不受欢迎的、做起来麻烦的，全部都给撤了。”
“不行！”宋云东立马否决，“这些都是小爷千辛万苦从外面学来的，款款都是精挑细选出来的，还有许多人没吃过，怎能说撤就撤？”
拂云像看傻子般看着他，“你觉得，为何会许多人没吃过？”
“这……是他们没眼光。”
“……”拂云深刻体会到了什么叫愚不可教，“再好吃，只要带不来收益的都是垃圾。”
“……”
宋云东的想法，是把自己认为好吃的，全都备上，且品类多样，酸甜苦辣、蒸煮炸炒各不相同。
这样，不论男女老少，都能选到喜欢的。
可拂云看来，种类太多，一来失了自己的特色；二来给客人增加选择困难，耽搁时间；三来增加后厨人员的工作量。
都在内耗，且内耗严重。
“做饮食，如果客人要什么有什么，那就离关门不远了。”
拂云把曾经听过的这句话，送给宋云东，又补充道：“人的喜好并不相通，咱们只需抓住大部分人就好。
除了进货的食材外，还有一个占了大头的成本——人工。
你一个小吃店，请十六个工人！一人一月六百文工钱，一个月就要差不多十两银子的成本！脑壳有包！”
被无情地骂了，宋云东脖子一缩，辩解道：“人少了根本忙不过来。”
“缩减了不必要的产品，就能缩减一半的人。到时候，一人一月多给两百文，一月也就出六两多工钱，工人高兴，老板还能省下三两多银子。
而这省出来的银子，一半进你自己的腰包，另一半可以用于激励，工人挣钱有盼头，办事效益就能提高。”
拂云又掰着手指头数：“客人享受、工人受益、老板受益，何乐而不为？”
当然，重要的是她自己也受益。
不然，她也不愿为这种事伤脑筋。
宋云东又犯难了，“可是，我舍不得，那些都是我辛苦造的孩子……”
拂云：她还是原地昏厥吧……
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